Gliadine
Door Morgane Engelmann
Sequentie:
1 mktflilall aivattatta vrvpvpqpqp qnpsqpqpqr qvplvqqqqf pgqqqqfppq
61 qpypqpqpfp sqqpylqlqp fpqpqpfppq lpypqpppfs pqqpypqpqp qypqpqqpis
121 qqqaqqqqqq qqqqqqqqqq qqilpqilqq qlipcrdvvl qqhniahars qvlqqstyqp
181 lqqlccqqlw qipeqsrcqa ihnvvhaiil hqqqqqqqps sqvslqqpqq qypsgqgffq
241 psqqnpqaqg svqpqqlpqf eeirnlalqt lprmcnvyip pycstttapf gifgtn
Gliadinen zijn alcoholoplosbare eiwitten die tot de prolamines worden gerekend. Deze verbindingen kunnen uit granen gewonnen worden. Gliadine zorgt voor de vorming van glutenpeptides.
Gliadine kan bij sommige mensen de coeliakie-ziekte veroorzaken. Patiënten met coeliakie hebben een irreversibele intolerantie voor gluten ontwikkeld, met als gevolg afbraak van de villi in de dunnedarm en malabsorptie. De meest geaccepteerde theorie die de werking van gliadine bij coeliakie verklaart is, dat gliadine een soort lectine is, dat specifiek aan een bepaalde koolwaterstofketen van een celmarker koppelt. Deze celmarker wordt dan als lichaamsvreemd herkend waardoor er antistoffen tegen worden aangemaakt. Patiënten herstellen dan ook compleet op een glutenvrij dieet. Hiertoe moeten ze alle tarwe-, gerst- en roggeproducten permanent en volledig uit hun voedsel weren.
Figuur: Pathogenese van coeliakie
BRONNEN:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/viewer.fcgi?db=protein&val=100783#feature_100783
http://www.nvkc.nl/publicaties/documents/2006-4-p296-300.pdf